Alfa Laval - Verarbeitung von Zitrusfrüchten

Verarbeitung von Zitrusfrüchten

Der Erfolg bei der Fruchtsaftproduktion hängt von einer kritischen Balance zwischen Aussehen, Geschmack und Textur einerseits und Gesundheits- und Sicherheitsaspekten sowie den Herstellungskosten andererseits ab. Geräte, Systeme und Dienstleistungen von Alfa Laval helfen den Kunden, diese Balance zu erreichen, insbesondere in allen Verarbeitungsstätten für Zitrusfrüchte.

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Separation, Konzentration und Pasteurisierung von Orangen

Wenn Sie Orangensaft produzieren, sind die Dekanterzentrifugen von Foodec ideal für die Entfernung von Zellstoff nach der Extraktion, während verschiedene Typen und Größen von Alfa Laval Scheibenstapelzentrifugen häufig zur Klärung oder zur Gewinnung von Zellstoff für getrübte Säfte verwendet werden.

Hermetische Separation

Die Verarbeitung von Zitronen zu Saft führt oft zu einem hohen Anteil an Zitrusöl im Saft. Der beste Weg, solche Ölstände zu reduzieren, ohne die Qualität des Saftes zu gefährden, ist die zentrifugale Trennung. Dies ist ein äußerst heikler Vorgang, da die Ölmengen sehr gering sind.

Die hermetischen Separatoren von Alfa Laval sind in der Lage, dieses Öl effektiv und zuverlässig zu entfernen, da die hermetische Schüssel ultraglatt ist.

Pasteurisierung von Orangen

Die kompakte, thermisch effiziente Alfa Laval Wärmetauscher-Technologie wird auch häufig eingesetzt, um eine möglichst schonende Behandlung von NFC-Säften (auch mit hohem Zellstoffgehalt) bei der Temperatureinstellung zu gewährleisten. Diese Alfa Laval-Einheiten werden auch bei der Pasteurisierung eingesetzt, die die im Saft enthaltenen Enzyme deaktiviert und ihn mikrobiologisch stabil macht.

Aroma- und Öl-Rückgewinnung

Hochwertige Öle und Aromen können auch neben der Saftverarbeitung aus Orangen gewonnen werden. Alfa Laval liefert Ihnen auch modernste Ölrückgewinnungsanlagen, die empfindliche Ölemulsionen zu klarem, reinem Peel Oil verarbeiten können. 

Orangen

Große Produktionen

Orangen werden in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut. Jährlich werden rund 60 Millionen Tonnen Orangen angebaut, was mehr als zwei Drittel der Weltproduktion aller Zitrusfrüchte ausmacht. Davon werden etwa 40% zu Saft verarbeitet und der Rest als ganze Frucht verzehrt.

Fokus auf Konzentrat

Bei der kommerziellen Verarbeitung von Orangen gibt es in der Regel zwei Schwerpunkte - den Saft selbst und das aus der Schale gewonnene Öl.

Der Saft wird in der Regel zu Konzentrat oder hochwertigem NFC-Saft (Not From Concentrate) verarbeitet, der in der Regel mit einer Premium-Qualität verkauft werden kann. NFC-basierter Saft ist derzeit weltweit gefragt und das am schnellsten wachsende Marktsegment für Orangensaft.

Wenn der Saft als Konzentrat hergestellt wird, sorgen Anlagen wie die AlfaVap Steigfilmverdampfer für eine schnelle und niedrige Temperaturkonzentration. Mit der Ergänzung durch eine spezielle Aromarückgewinnungseinheit trägt diese schonende Behandlung dazu bei, dass Sie Saft in bester Qualität erhalten.

 

Separation, Konzentration und Pasteurisierung von Orangen

Alfa Laval ist weltweit führend bei der Anwendung fortschrittlicher zentrifugaler Trenntechnologien in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Wenn Sie Orangensaft produzieren, sind die Foodecanter-Zentrifugen ideal für die Entfernung von Zellstoff nach der Extraktion, während verschiedene Typen und Größen von Alfa Laval Scheibenstapelzentrifugen bei der Klärung weit verbreitet sind.

Die kompakte, thermisch effiziente Alfa Laval Wärmetauscher-Technologie wird auch häufig eingesetzt, um eine möglichst schonende Behandlung bei der Temperatureinstellung zu gewährleisten, sowie bei der Pasteurisierung, die alle im Saft enthaltenen Enzyme deaktiviert und mikrobiologisch stabil macht.

Aroma- und Öl- Rückgewinnung

Hochwertige Öle und Aromen können auch neben der Saftverarbeitung aus Orangen gewonnen werden.

Alfa Laval liefert Ihnen auch modernste Ölrückgewinnungsanlagen, die empfindliche Ölemulsionen zu klarem, reinem Schalenöl verarbeiten können.

Zitronen

Anders als der Rest

Zitronen werden hauptsächlich wegen der besonderen kulinarischen Eigenschaften des stark sauren Saftes und auch wegen des aus der Schale gewonnenen Öls angebaut. Dies hat einen sehr hohen Preis und steht daher bei der Verarbeitung von Zitronen im Mittelpunkt.

Die vielen Säfte, die aus Zitrusfrüchten gewonnen werden können, sind in der Regel entweder für den Eigenverbrauch oder für die Verarbeitung zu Konzentrat oder hochwertigem NFC-Saft bestimmt. Bei Zitronensaft ist dies jedoch nicht der Fall, da dieser Saft zu sauer ist, um zu trinken.

Der Saft wird in der Regel entweder durch Verdampfung auf ca. 48-55 °Bx konzentriert oder - weniger häufig - als einfach starker Saft verkauft. Dieser Saft kann auch als Zutat in vielen anderen Getränken verwendet werden, da er für seine stabilen Eigenschaften bekannt ist.

Vielseitige Umsatzmaximierung

Unabhängig davon, ob Sie eine Verarbeitung mit nur einer Frucht oder eine Installation mit mehreren Früchten betreiben, können die Systeme und Ausrüstungen von Alfa Laval Ihnen helfen, Qualitätsniveaus zu erreichen, die Ihre Einnahmen aus Zitronenprodukten steigern.

Die Seite des Öls

In der Zitrusfruchtverarbeitung ist Alfa Laval auch bekannt für Anlagen, die Öl von der Schale trennen. Dabei ist es wichtig, die Qualität durch das effektive Wärmemanagement der marktführenden Alfa Laval Geräte zu sichern.

Hermetische Separation

Die Verarbeitung von Zitronen zu Saft führt oft zu einem hohen Anteil an Zitrusöl im Saft.

Der beste Weg, solche Ölstände zu reduzieren, ohne die Qualität des Saftes zu gefährden, ist die Zentrifugation. Dies ist ein äußerst heikler Vorgang, da die Ölmengen sehr gering sind. Die hermetischen Separatoren von Alfa Laval sind in der Lage, dieses Öl durch die ultraglatte Haptik der hermetischen Trommel effektiv und zuverlässig zu entfernen.