Fünf Gründe, warum Du eine Zentrifuge für Deine Brauerei kaufen solltest

Zentrifugen oder Hochgeschwindigkeits-Separatoren sind seit vielen Jahrzehnten ein Privileg größerer Industriebrauereien, während die Mehrheit der Kleinbrauereien sich ganz auf die natürliche Absetzzeit und verschiedene kostengünstige Filter verlassen musste. Aber die Dinge ändern sich jetzt, da immer mehr Handwerksbrauer ihre Augen auf die Trenntechnik richten. Wir haben unsere Experten befragt, die erklären, warum dies geschieht.

DATUM 2019-08-12

Höhere Ausbeute

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Bierfilter haben für Handwerksbrauer mehrere Vorteile, außerdem sind sie relativ günstig. Aber sie sind langsam und unterliegen erheblichen Produktverlusten, da sie den Boden der Fermentiertanks nicht filtern können, ohne zu verstopfen. Mit einer Zentrifuge holst Du mehr Bier aus jedem Tank.

"Der Separator ist das beste Werkzeug, das je zur Ertragssteigerung entwickelt wurde", erklärt Fernando Jimenez, Global Sales Manager für den Brauereimarkt bei Alfa Laval, "Mit der gleichen Anzahl von Tanks können Sie Ihre Produktionskapazität zwischen 15-20% erhöhen. Jeder Liter, den Sie verkaufen können, ist Geld am Ende des Tages. Das hilft, die Investition der Maschine zurückzuzahlen."

Und fügt hinzu: "Wenn Sie eine kleine Brauerei sind, ist jedes bisschen Sparen hilfreich, Ihr Bier ist für Sie ein flüssiges Gold. Jeder zusätzliche Liter oder Fass, das Sie sparen, wird dazu beitragen, Ihren Kunden mehr Bier anzubieten."

Kürzere Tankbelegung

Eine Zentrifuge ermöglicht es, innerhalb weniger Stunden eine gewünschte Produktkonsistenz zu erreichen, während nur das Absetzen und Filtern mehrere Tage für die gleiche Aufgabe benötigt. Wie funktioniert das? Der Prozess innerhalb eines Separators sieht so aus: Frisch fermentiertes Bier gelangt in die Zentrifuge, wo es auf eine Reihe von schnell drehenden (mehrere tausend U/min) Platten trifft. Feststoffe (z.B. Hefe, Hopfenfeststoffe und Brauproteine) treiben bis an die Ränder hinaus und werden ausgeschleust; geklärtes Bier bleibt in der Mitte und geht durch die Oberseite, und all das geschieht ohne Sauerstoffeinwirkung. Und außerdem muss man nicht warten, bis sich die Feststoffe vollständig abgesetzt haben, bevor man das ungeklärte Bier in die Zentrifuge gibt.

"Das bedeutet, dass der Tankumschlag mit einem Separator viel schneller ist, da Sie das Bier nicht mehr so lange in den Gärbehältern haben, wie Sie es normalerweise tun würden", sagt Joakim Gustafsson, Global Sales Manager für den Markt der Handwerksbrauerei bei Alfa Laval. 

Längere Haltbarkeit

Die Sauerstoffaufnahme ist eines der Hauptanliegen aller Brauereien - insbesondere der handwerklichen Brauereien, die hopfige sauerstoffempfindliche IPAs herstellen, was sich negativ auf die Haltbarkeit des Produkts auswirkt. Aber das ist nichts, worüber sich ein Brauer Sorgen machen muss, wenn er sein Bier durch eine luftdichte, hermetische Zentrifuge laufen lässt, wie zum Beispiel Alfa Lavals kleinste Bierzentrifuge für Handwerksbrauer, die Brew 20.

"Jedes Mal, wenn Sie ein neues Gerät zu Ihrem Prozess hinzufügen, ist die Aufnahme von gelöstem Sauerstoff ein Problem. Alfa Laval ist bekannt für seine innovative Technologie, und wir wissen, wie wichtig niedrige D.O. Werte sind", sagt Vince Polino, Market Sales Manager bei Alfa Laval, USA. "Alfa Laval hat die axiale hermetische Dichtung entwickelt, die eine Verbesserung der hydrohermetischen Dichtungen darstellt. Erhältlich in unseren Modellen Brew 20 und Brew 80, benötigt es kein CO2 oder entgastes Wasser, um einen gelösten Sauerstoffgehalt von nahezu Null ppb zu erreichen", fügt er hinzu.

Alfa Laval ist bei seinen Innovationen mit den vollhermetischen, mittig-rein-mittig-raus, von unten gespeisten Zentrifugen, wie unserer Brew 250 und größeren Modellen für Brauereien, noch weiter gegangen. Diese bieten die schonendste Behandlung, keine Aufnahme von gelöstem Sauerstoff, geringere Scherbeanspruchung und geringere Temperaturaufnahme als andere oben eingespeiste Zentrifugen. Das alles ist für die handwerkliche Brauerei sehr wichtig und trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Bier erheblich zu verlängern.

Bessere Aromen und Geschmacksrichtungen

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Bei der Herstellung von gutem Bier kommt es auf gute Zutaten an. Leider werden viele Filter- und Klärungsalternativen das flüchtige Aroma und die Aromen, die Du in Deinem Bier einfangen willst, ausblenden. Separatoren sind der intelligenteste Weg, um die gewünschten Feststoffe aus Deinem Bier zu entfernen und gleichzeitig den Wert Deiner einzigartigen Inhaltsstoffe zu erhalten.

"Separatoren oder Zentrifugen behalten im Vergleich zu anderen Filtrationstechnologien besser die flüchtigen Aromen und den Geschmackscharakter Ihres Bieres. Es zieht nur größere Partikel heraus, während Arten von nachgelagerten Filtertechnologien auch feinere Materialien herausziehen", behauptet Vince Polino.  

"Selbst wenn Sie trübe Biere oder Stouts brauen, sorgt ein Separator dafür, dass Sie die Kernfeststoffe loswerden und flüchtige Öle und Aromastoffe erhalten können. Für einen kräftigen, ohnehin schon dunklen Biergenuss erhalten Sie eine bessere Qualität Ihres Bieres und eine bessere Haltbarkeit", erklärt Joakim Gustafsson.

Profitablere Chargen

Die Investition in einen Separator ist der intelligenteste Weg, um mehr aus Deiner Gärzeit herauszuholen, ohne zusätzliche Tanks zu kaufen. Du kannst die Ausbeute deutlich steigern, mehr von dem bereits gebrauten Bier einsparen und die Kapazität durch schnellere Tankumschlagszeiten erhöhen. Am Ende des Tages bedeutet das mehr Bier in den Händen der Kunden - und mehr Gewinn für Dich.

"Wenn es um die finanziellen Vorteile eines Separators geht, abhängig von Ihren aktuellen Prozessen und den von Ihnen hergestellten Biersorten, sehen viele unserer Kunden einen Return on Investment innerhalb von zwei oder drei Jahren, einige in weniger als einem Jahr. Es hängt wirklich von Ihrer Situation ab, und das ist etwas, woran wir Ihnen helfen können, als Teil des Prozesses zu arbeiten", schlägt Vince Polino vor.

Die Installation einer Zentrifuge in Deiner Brauerei ist daher eine echte Investition in die langfristige Rentabilität. Zwischen der Steigerung der Erträge und der Herstellung eines hochwertigen Premium-Biers, das Deine Kunden lieben werden, sorgst Du mit einem Separator dafür, dass Du einen schnellen Return on Investment siehst, der sich über Jahre hinweg auszahlt.

 

Unser Experte sagt:

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Der Separator ist das beste Werkzeug, das je zur Ertragssteigerung entwickelt wurde. Mit der gleichen Anzahl von Tanks können Sie Ihre Produktionskapazität zwischen 15-20% erhöhen. Jeder Liter, den Sie verkaufen können, ist Geld am Ende des Tages. Das hilft, die Investition der Maschine zurückzuzahlen.

-- Fernando Jimenez, Global Sales Manager für den Brauereimarkt bei Alfa Laval

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Selbst wenn Sie trübe Biere oder Stouts brauen, sorgt ein Separator dafür, dass Sie die Kernfeststoffe loswerden und flüchtige Öle und Aromastoffe erhalten können. Für einen kräftigen, ohnehin schon dunklen Biergenuss erhalten Sie eine bessere Qualität Ihres Bieres und eine bessere Haltbarkeit.

-- Joakim Gustafsson, Global Sales Manager für den Markt der Handwerksbrauereien bei Alfa Laval

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Viele unserer Kunden sehen einen Return on Investment innerhalb von zwei oder drei Jahren - einige sogar in weniger als einem Jahr.

-- Vince Polino, Market Sales Manager bei Alfa Laval, USA.

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