Hefe-Propagations-Anlage
Alfa Laval Hefe-Propagations-Anlage wurde für die Hefevermehrung unter sterilen Bedingungen in der Brauindustrie entwickelt, um die Hefeversorgung zu sichern. Das flexible Design der Hefevermehrungsanlage ermöglicht die bedarfsgerechte Vermehrung verschiedener Hefestämme. Die Anlage (mit einem oder mehreren Gefäßen) erfordert eine Erstbeimpfung mit einer im Labor gezüchteten Hefekultur (mit Hilfe von Alfa Laval SB Carlsberg Flask).
Zuverlässiger und sicherer Prozess für hygienisch unbelastete, frisch vermehrte Hefe
- Maximale Vitalität und Lebensfähigkeit der Hefe durch innovatives Prozessdesign
- Für das Brauen mit eigener Hefevermehrung – alle Prozessventile und Armaturen wurden speziell für die Hefevermehrung entwickelt
- Rührer sorgen für eine schonende Homogenisierung
- Einfache und zuverlässige Bedienung dank Standarddesign und bewährter Technologie
Das System zur Hefevermehrung verfügt über eine einzigartige Deckelplatte für den vollhygienischen Betrieb, einschließlich automatischer Drucksteuerung, Entlüftungsventil, Anti-Vakuum-Ventil, Füllstandsonde sowie Belüftungslanze mit Luftdissolver oder (bei größeren Tanks) Hohlwellenmischer. Standardkapazitäten mit bis zu 100 hl Arbeitsvolumen. Die Hefevermehrungsanlage wird als ein schlüsselfertiges Modul geliefert – werkseitig vormontiert und trockengeprüft. Sie ist mit einer CIP-Station und verschiedenen Automatisierungsgraden lieferbar.
Hefevermehrungsprozess
Nach der CIP-Reinigung und Dampfsterilisation wird der Hefevermehrungsbehälter mit heißer oder kalter Würze gefüllt. Die Würze wird vm Heizmantel am Kegel sterilisiert und anschließend vom Kühlmantel am zylindrischen Teil abgekühlt. Vor der Beimpfung wird die Würze mit steriler Luft belüftet. Anschließend erfolgt das Beimpfen des Gefäßinhalts mit Reinzuchthefe (aus einem Carlsberg-Kolben) unter sterilen und aseptischen Bedingungen.
Während der Hefevermehrung wird die Temperatur auf einem bestimmten Niveau gehalten und die Hefe entsprechend den Anforderungen des jeweiligen Stamms belüftet. Sobald die Hefe die erforderliche Zellkonzentration erreicht hat, kommt sie in einen Zwischenfermenter oder direkt in den Gärtank.
Reinigung
Vor dem Betrieb oder Transport werden alle Leitungen mit Wasser gespült und dampfsterilisiert. Die Reinigung des Hefevermehrungssystems erfolgt über eine integrierte oder externe CIP-Anlage.
Installation
Die Vermehrungsanlage wird vor dem Versand vormontiert und trocken getestet. Für den einfachen Wiederzusammenbau in der Brauerei markiert unsere Werkstatt die Anlage entsprechend den beiliegenden Anleitungen.
Wartung
Die Ventile sollten regelmäßig überprüft und die Dichtungen gewechselt werden. Der Filtereinsatz ist mindestens alle zwei Jahre auszutauschen.