Wie man 3MCPD und GE, Palmölverunreinigungen, während der Verarbeitung reduziert
Die Sorge um 3-MCPD (3-Monochlorpropan-1,2-diol) und GE (Glycidyl-Fettsäureester) in Palm- und Pflanzenölen wächst. Diese Kontaminanten wurden erstmals 1978 entdeckt und später in Margarine, Fleisch, Brot und Ölen nachgewiesen. Strengere Vorschriften und Forschung helfen, die Bildung von 3-MCPD zu reduzieren und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen.
DATUM 2026-02-20
Was sind 3-MCPD und GE in Palmöl?
3-MCPDs und GEs sind chemische Verbindungen, die während der Hochtemperatur-Raffination von Speiseölen, insbesondere Palmöl, entstehen. Diese Kontaminanten können auftreten, wenn Öle starker Hitze ausgesetzt werden, zum Beispiel während des Desodorierungsprozesses. Aufgrund potenzieller Gesundheitsrisiken sind 3-MCPDs und GEs in Pflanzenölen zu einem wichtigen Thema für Regulierungsbehörden und Verbraucher geworden.
Wofür steht 3-MCPD?
3-MCPD steht für 3-Monochlorpropan-1,2-diol. Es handelt sich um einen Kontaminanten, der in hitzebehandelten, fetthaltigen Lebensmitteln entsteht, wenn Glycerin oder Acylglyceride in Anwesenheit von Chloridionen reagieren. 3-MCPDEs sind die veresterten Formen, die durch denselben Prozess gebildet werden.
Was ist GE in Palmöl?
Glycidyl-Fettsäureester (GE) sind Kontaminanten, die bei der Raffination von Speiseölen bei hohen Temperaturen entstehen. Daher können GEs in vielen Lebensmitteln vorkommen, die raffinierte Öle und Fette enthalten.
3-MCPD Vorschriften
Die Sorge um 3-MCPDs und GEs nimmt wegen ihrer potenziellen Gesundheitsrisiken weiter zu. Gesundheitsempfehlungen raten dazu, die Aufnahme dieser Kontaminanten in Lebensmitteln zu minimieren. Für Speiseölhersteller ist es daher wichtig, die Bildung von 3-MCPDs und GEs während der Verarbeitung zu begrenzen.
3-MCPD EU-Verordnung und Höchstgehalte
Gemäß der 2018 eingeführten EU-Verordnung dürfen Glycidylester in Palmöl in Lebensmitteln für Erwachsene 1 ppm (als Glycidol) nicht überschreiten. Für Säuglingsnahrung, Babynahrung, verarbeitete Getreideprodukte und Säfte für Säuglinge und Kleinkinder liegt der Höchstwert bei 0,5 ppm.
3-MCPD Vorschrift des Malaysian Palm Oil Board
Um höhere Industriestandards zu setzen und die neuen Lebensmittelsicherheitsstandards der Europäischen Union zu erfüllen, hat das Malaysian Palm Oil Board strengere Grenzwerte für die Palmölproduzenten des Landes eingeführt.
Seit dem 1. Januar 2021 beträgt der Höchstgehalt an GEs sowohl in verarbeitetem Palmkernöl als auch in verarbeitetem Palmöl 1 ppm. Der Höchstgehalt an 3-MCPDEs in verarbeitetem Palmkernöl liegt bei 1,25 ppm.
Seit dem 1. Januar 2022 beträgt der Höchstgehalt an 3-MCPDEs in verarbeitetem Palmöl für integrierte Raffinerien, Exporteure und Importeure 1,25 ppm. Für unabhängige Raffinerien gilt diese Anforderung seit Januar 2023.
3-MCPD- und GE-Bildung
3-MCPD, seine Ester (3-MCPD-Ester) und GEs sind im Rohöl nicht vorhanden. Sie entstehen während der Verarbeitung bei hohen Temperaturen.
3-MCPD-Bildung
3-MCPDE entsteht in hitzebehandelten, fetthaltigen Lebensmitteln, wenn Glycerin oder Acylglyceride in Anwesenheit von Chloridionen reagieren. Dieser Prozess ist irreversibel. Einmal gebildet, gibt es keine bekannte Methode, 3-MCPDE aus dem Öl zu entfernen.
GE-Bildung
GE entsteht während der Hochtemperaturverarbeitung bei der Desodorierung. Im Gegensatz zu 3-MCPDEs können GEs reduziert werden, indem sie in harmlose Verbindungen umgewandelt oder aus dem raffinierten Öl entfernt werden.
3-MCPD-Minderung
Speiseölhersteller können die Bildung von 3-MCPD und GE entlang der gesamten Wertschöpfungskette reduzieren – von den Anbaumethoden bis zu den finalen Raffinationsprozessen. Die richtige Minderungsstrategie hängt davon ab, an welcher Stelle der Verarbeitungskette Sie tätig sind.
- Auf den Plantagen kann die Wahl des richtigen Düngers den Chloridgehalt in den Frischfruchtbündeln senken.
- In den Mühlen hilft das Waschen der Chloride aus den frischen Palmfruchtbündeln in der frühen Verarbeitungsphase, den Kontakt von Chlor mit dem Öl zu verhindern. Dennoch kann Chlor trotz aller Bemühungen ins Öl gelangen. Die Verarbeitung der Fruchtbündel innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte reduziert die Hydrolyse und den Diacylglycerolgehalt (DAG) im Rohpalmöl (CPO), verbessert so die Qualität und senkt das Risiko der GE-Bildung während der Raffination.
- In den Raffinerien hilft das Waschen des CPO vor der Raffination, den Chloridgehalt so niedrig wie möglich zu halten. Die Senkung von Temperatur und Verweilzeit während der Desodorierung unterstützt das Erreichen der Endprodukteigenschaften für 3-MCPD und berücksichtigt gleichzeitig andere Spezifikationen wie die Farbe.
GE-Minderung
Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Glycidylester (GE) zu mindern:
- Deodorierungsbedingungen steuern: Die GE-Bildung durch Begrenzung von Temperatur und Verweilzeit im Desodorierer minimieren.
- Nachraffinierung: Das Öl mit aktivierter Bleicherde behandeln, gefolgt von milder Desodorierung.
- GE-Strippen: GE-Strippen-Prozesse einsetzen, um GE aus dem Öl zu entfernen.
Bewährte Lösungen zur Entfernung von 3-MCPD und zur Minderung von GE
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