Surimi processing
Die Dekanter- und Separatorlösungen von Alfa Laval für die Surimiproduktion ermöglichen eine höhere Prozessausbeute, bessere Hygiene und eine deutlich höhere Produktqualität im Vergleich zu herkömmlichen Sieblösungen.
Unsere Geräte arbeiten auch unter härtesten Bedingungen zuverlässig und benötigen nur minimalen Platz, so dass sie sich sowohl für Installationen an Land als auch an Bord von Schiffen eignen.
Ganz gleich, ob Sie eine Aufrüstung oder den Bau einer neuen Anlage planen, wenden Sie sich an unsere Surimi-Experten, um zu erfahren, wie wir Ihnen helfen können, Ihren ROI zu maximieren.
Hochwertiges Surimi aus Reststücken herstellen
Surimi spielt eine wichtige Rolle in der Wirtschaftlichkeit von Fischereibetrieben und bietet eine einfache Möglichkeit, den Wert von minderwertigen Fischarten zu erhöhen und die Nutzung von Rohstoffen in der Fischfiletproduktion zu optimieren.
Eine Surimi-Verarbeitungslinie ist die perfekte Ergänzung zu einer Filetieranlage. Sie ermöglicht die Herstellung von hochwertigem Surimi aus Reststücken und Hackfleisch aus den Rahmen, anstatt es zu Tierfutter zu verarbeiten.
Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie, wie Sie profitieren können
Surimi-Verarbeitungsschritte
Bei der Surimi-Herstellung werden wasserlösliche Bestandteile, insbesondere sarkoplasmatische Proteine und in einigen Fällen auch Lipide aus dem Fischfleisch ausgewaschen. Das Ergebnis ist ein funktionelles Fischprodukt mit langer Haltbarkeit, guter Gelstärke, hohem Bindevermögen und minimalem Geschmack. Das gewaschene und entwässerte Fischhackfleisch wird mit Kälteschutzmitteln - Sorbit und Zucker - vermischt, bevor das Produkt plattengefroren wird. Die Farbe des Surimi hängt von der Fischart ab und reicht normalerweise von gräulich bis weiß. Das weißere Surimi ist am wertvollsten, da es bei der Endverarbeitung, bei der es geschichtet, gefärbt und gedämpft wird, um das Endprodukt, z. B. Krabbenstäbchen, zu bilden, am einfachsten mit der gewünschten Farbe versehen werden kann.
Beschreibung des Prozesses
- In der ersten Stufe des Verfahrens werden alle größeren Fischfleischstücke zerkleinert und mechanisch entgrätet, um die Wirksamkeit des anschließenden Waschvorgangs zu maximieren.
- Anschließend wird das Fischhackfleisch in einem oder zwei Schritten gründlich gewaschen und durchläuft ein Rotationssieb, um möglichst viel des sarkoplasmatischen Proteins zu entfernen.
- Herkömmliche, auf Pressen basierende Systeme umfassen einen zweiten Waschschritt, um sicherzustellen, dass so viel sarkoplasmatisches Protein wie möglich entfernt wird. In einem Dekantersystem entfällt dieser zweite Waschschritt.
- Kleine Restmengen von Haut, Knochen und anderen unerwünschten Materialien werden anschließend entfernt.
- In der nächsten Stufe wird das Hackfleisch entwässert, wodurch das Endprodukt entsteht.
Das Waschwasser kann in einem Separator weiterverarbeitet werden, um die kleinsten Feinanteile zurückzugewinnen und die Ausbeute zu maximieren. - Im letzten Schritt wird das entwässerte Surimi vor dem Einfrieren und Verpacken mit Kälteschutzmitteln (Zucker und Sorbit) vermischt.
Die Verbesserung der Entwässerungsstufe in einer herkömmlichen Surimi-Linie durch den Ersatz der Schneckenpresse durch einen Alfa Laval Dekanter bringt mehrere Vorteile. Erstens trennt ein Dekanter das Fleisch effizienter vom Waschwasser, was zu einer deutlich höheren Fleischausbeute führt. Zweitens ist nur ein Waschschritt erforderlich, im Vergleich zu mindestens zwei bei einem herkömmlichen Schneckenpressensystem, was Wasser und Kosten spart. Darüber hinaus kann ein Dekanter mittels CIP gereinigt werden, im Gegensatz zur manuellen Demontage, die für die Reinigung einer Schneckenpresse erforderlich ist. Das Ergebnis ist eine bessere Hygiene, kürzere Reinigungspausen und niedrigere Betriebskosten.
Dekanter vs. Schneckenpresse
Ob Sie nun eine bestehende Surimi-Linie aufrüsten oder eine neue Anlage bauen, die Entscheidung für einen Dekanter bietet mehrere Vorteile gegenüber Schneckenpressen:
- Höhere Surimi-Qualität durch effizientere Entfernung von Verunreinigungen
- Bis zu 50 % höhere Ausbeute durch bessere Rückgewinnung von Feinteilen und weniger Waschschritte
- Ein wesentlich kompakteres System
- Deutlich reduzierter Wasserverbrauch, der zu einem nachhaltigeren Prozess und niedrigeren
- Betriebskosten beiträgt
- Einfachere Bedienung
- Hygienischerer Prozess mit einer wesentlich kürzeren Verweilzeit
- Bessere Reinigungsfähigkeit
Darüber hinaus bietet die Umstellung auf Dekanter eine hervorragende Möglichkeit, die Kapazität einer bestehenden Anlage zu erweitern.
Highly compact equipment, ideal for shipboard installations
Thanks to the compact nature of Alfa Laval decanters and separators, they require significantly smaller installation space than traditional screw presses. This, coupled with robust design and unmatched operational reliability, positions Alfa Laval decanters as the ideal choice for shipboard installations.
Schneller und qualifizierter Service
Mit Alfa Laval als vertrauenswürdigem Servicepartner können Sie sich auf prompte und qualifizierte Unterstützung verlassen, wann und wo immer Sie sie benötigen, selbst an den entlegensten Orten. Unser globales Netzwerk von Serviceniederlassungen bietet professionelle Unterstützung in allen Phasen Ihres Betriebs, einschließlich Fehlersuche, regelmäßiger Wartung, erweiterten Leistungsprüfungen und vorausschauender Wartung.
Mithilfe unserer Remote-Services bieten wir über digitale Kanäle sofortige Unterstützung. Unsere Außendiensttechniker können schnell an jeden Standort oder Hafen weltweit entsandt werden, wenn Sie Unterstützung vor Ort benötigen.
Unser starkes lokales Netzwerk macht uns zum idealen Dienstleister für weltweit tätige Unternehmen, denn es fördert eine engere Zusammenarbeit und reduziert den Verwaltungsaufwand. Vertrauen Sie auf Alfa Laval, wenn es um umfassende Servicelösungen geht, die einen unterbrechungsfreien Betrieb unabhängig von Ihrem Standort garantieren.
