Module zur Bierdealkoholisierung
Alfa Laval bietet moderne, kostengünstige und standardisierte Lösungen und Systeme für die vollkommene oder teilweise Entalkoholisierung von Bier. Unser Angebot hilft Braubetrieben, sich den profitablen und – sowie sich Verbraucher zunehmend für gesündere Alternativen interessieren – schnell wachsenden Markt der alkoholarmen und alkoholfreien Biere zu erschließen.
Schlüsselprodukte
3 Gründe, warum die Nachfrage nach alkoholarmem oder -freiem Bier steigt
Der Absatz von alkoholfreiem Bier ist in Westeuropa in den letzten fünf Jahren um fast 18 % gestiegen, berichtet Euromonitor. Und die Prognosen zeigen, dass der Absatz bis Ende 2022 um weitere 12 % steigen wird. Dieser Trend ist nicht nur in Europa, sondern auch im Nahen Osten, in Afrika und in der asiatisch-pazifischen Region zu beobachten. Hier sind Saudi-Arabien, Nigeria, Spanien, die Vereinigten Arabischen Emirate und Kenia die wichtigsten Märkte für alkoholfreies Bier.
Was sind die wichtigsten Faktoren für die Entalkoholisierung von Bier?
1) Alkoholfreies Bier ist eine großartige Alternative für Verbraucher, die weder Bier noch Alkohol trinken. Es ist eine neue Einnahmequelle und eine wachsende Nische für Brauereien.
2) Alkoholfreies Bier ist eine Alternative für Biertrinker, die klare Vorteile sehen, wie z. B. verantwortungsbewusstes Trinken, gesündere Lebensweise, weniger Kalorien und großartigen Geschmack.
3) Dank des technologischen Fortschritts ist es möglich, alkoholfreies Bier mit vollem Geschmack zu erhalten. Die Qualität und der Geschmack von alkoholfreiem Bier haben sich mit der richtigen Innovation stark verbessert.
Daher ist die Herstellung von alkoholarmem oder alkoholfreiem Bier ein klarer Motor für profitables Wachstum in der ganzen Welt. Die großen Brauereigruppen investieren viel Geld in die Herstellung und Vermarktung von alkoholfreiem Bier.
Wie kann man den Alkoholgehalt von Bier entfernen?
1) Entzug von Alkohol aus Bier durch Destillation
Traditionell wird die Destillation zur Entfernung von Alkohol aus Bier verwendet. Dabei handelt es sich um ein physikalisches Verfahren, bei dem die Bestandteile eines gemischten Stroms durch unterschiedliche Siedepunkte getrennt werden. Einige Bestandteile einer flüssigen Mischung haben einen niedrigeren Siedepunkt als andere. Mit zunehmender Temperatur werden bestimmte Bestandteile abgetrennt und konzentriert, indem sie abgekocht werden. Wenn die Temperaturen die Siedepunkte überschreiten, verdampft Alkohol viel schneller als Wasser. Beim Abkühlen der entstehenden Dämpfe entsteht dann ein hoher Prozentsatz an Alkohol. Die dabei entstehende Restflüssigkeit ist das alkoholfreie Bier.
Bei der Destillation ist das Abkochen des Biers der Schlüssel zur Ethanolgewinnung. Dabei gibt es einige Nachteile. Erstens ist die Verweilzeit bei Siedetemperatur länger (im Vergleich zur kurzen Verweilzeit beim Strippen), um eine effiziente Destillation und Phasentrennung zu ermöglichen. Zweitens: verbrannter Geschmack.
2) Entzug von Alkohol aus Bier durch Strippen
Das Strippen ist ein schonendes Verfahren, das weniger als eine Minute Verweildauer benötigt und bei dem Ethanol aus einem Flüssigkeitsstrom mit Hilfe eines Gasstroms im Gegenstromverfahren auf der Grundlage einer Massenbilanz entfernt wird.
Es ist eine außerordentlich wirksame Methode zur Entfernung von Alkohol bei niedriger Temperatur und niedrigem Druck, da das Strippen immer im Gleichgewicht stattfindet. Die Temperatur ist nie zu hoch, um ein Sieden zu bewirken (Destillation, nicht erwünscht), und nie zu niedrig, um ein Fluten oder Verdünnen zu bewirken (ebenfalls nicht erwünscht). Es gibt kein Sieden, sondern nur eine hocheffektive Trennung unter Verwendung von weichem Prozesswasser (<10 DH) bei optimalen Bedingungen.
Damit entfällt die Notwendigkeit der Rezirkulation, um die erforderlichen Spezifikationen für das endgültige entalkoholisierte Bier zu erreichen.
Erfahren Sie mehr über die Entalkoholisierung von Bier mit fortschrittlicher Stripping-Technologie
3) Entfernung von Alkohol aus Bier durch Membranfiltrationen
Durch den Einsatz von Umkehrosmose-Spiralmembranen in einer Anlage mit hohem Hygienestandard und bei Temperaturen von 10-20 ºC (50-68 ºF) oder weniger kann ein qualitativ hochwertiges alkoholarmes oder alkoholfreies Bier hergestellt werden, dessen Geschmack durch Erhitzen nicht beeinträchtigt wird.
Die Membranen trennen das Speisebier in zwei Ströme. Der Permeatstrom - bestehend aus Wasser und Alkohol - fließt durch die Membranen. Der Retentatstrom - bestehend aus konzentrierten Proteinen, Farb- und Geschmacksstoffen - passiert sie nicht und kann zurück in den Biertank geleitet werden. Dies ist das Grundprinzip der Bierentalkoholisierung mit Membranverfahren.
Erfahren Sie mehr über die Entalkoholisierung von Bier mit moderner Membrantechnologie
Wartung
Alfa Laval ist weltweit führend in den Schlüsseltechnologien Wärmeübertragung, Separation und Fluid-Handling. Brauerei-Know-how ist ein integraler Bestandteil dessen, was wir sind - gestützt durch solide technische Unterstützung und umfassende Prozesslösungen.
- Der Prozess beginnt im Sudhaus und bei der Gärung des Biers.
- Die Vor- und Nachbehandlung des Bieres muss unterstützt werden.
- Die Entalkoholisierung ist eine Komplettlösung, nicht nur eine Komponente
Auf der Grundlage unseres umfangreichen Portfolios kann Alfa Laval umfassende Lösungen für Brauereiprozesse maßschneidern, die den Anforderungen der Brauerei entsprechen - für den Heißblock, Kaltblock, die Filterung, Hilfsmittel, Behandlung und Verpackung.
Alfa Laval verfügt über umfassende Kompetenzen, um die Lösungen zu liefern, die Brauereien benötigen, um gutes Bier zu produzieren. Unsere Experten haben ein tiefes Verständnis für die Anforderungen von Brauereien und können auf unser umfangreiches Portfolio zurückgreifen, um umfassende Lösungen und Dienstleistungen für die Bedürfnisse von Brauereien zu entwickeln.
Wir helfen Ihnen, einen spannenden und profitablen Markt zu erschließen
Biere mit niedrigem oder ohne Alkoholgehalt sind auf dem breiten Markt im Vormarsch. Damit stehen wichtige Entscheidungen und Herausforderungen an – rund um Geschmack, Technik und Wirtschaftlichkeit. Wir verstehen etwas von der Entalkoholisierung. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, und wir können die Möglichkeiten für Ihre Brauerei besprechen.